Habichuela Negra Tacos con Mango Salsa

Ingredientes

• para the Black Beans:
• 1 can (15 oz) black beans, drained y rinsed 🫘
• 1 tbsp aceite de oliva 🫒
• 0.5 pequeño cebolla, finamente picado 🧅
• 2 cloves ajo, minced 🧄
• 0.5 tsp cumin
• 0.5 tsp paprika ahumada 🌶️
• 0.5 tsp sal 🧂
• 0.25 tsp pimienta negra
• para the mango Salsa:
• 1 ripe mango, picado en cubos 🥭
• 0.5 pequeño red bell pepper, picado en cubos 🌶️
• 0.25 red cebolla, finamente picado 🧅
• 0.25 cup fresco cilantro, picado 🌿
• Juice de 1 lima 🍋
• 0.5 tsp sal 🧂
• para the Tacos:
• 8 pequeño corn tortillas 🌮
• 0.5 cup crumbled queso fresco (o feta) 🧀
• 1 avocado, sliced 🥑
• 0.5 cup shredded cabbage (red o green) 🥬
• lima wedges para serving 🍋

Instrucciones

1. 1Prepare the Black Beans
2. 21️⃣ saltea the Aromatics – In a pan, calienta aceite de oliva over fuego medio. Add cebollas y cocina until soft (about 3 minutes). Stir in ajo y cocina para 30 seconds. 🧄🔥
3. 32️⃣ Season & Simmer – Add black beans, cumin, paprika ahumada, sal, y pepper. Stir well y let simmer para 5 minutes. Mash slightly para a creamier texture if desired. 🫘✨
4. 4Make the mango Salsa
5. 53️⃣ Combine the Ingredients – In a bowl, mix picado en cubos mango, red bell pepper, red cebolla, cilantro, lima juice, y sal. Stir gently y reserva. 🥭🌿
6. 6Assemble the Tacos
7. 74️⃣ Warm the Tortillas – calienta the corn tortillas in a dry pan para about 30 seconds per side until warm y pliable. 🌮🔥
8. 85️⃣ Layer the Fillings – Spoon the seasoned black beans onto each tortilla. Top con shredded cabbage, avocado slices, y a generous scoop de mango salsa. 🥑🥬✨
9. 96️⃣ Finish con queso & lima – Sprinkle con crumbled queso fresco y sirve con lima wedges. 🍋🧀