Sweet Plátano Tacos con Black Beans

Ingredientes

• para the Sweet plátanos:
• 2 plátanos maduros, peeled & sliced 🍌
• 1 tbsp mantequilla 🧈
• 1 tbsp aceite de oliva
• 0.5 tsp canela (opcional)
• 0.5 tsp sal
• para the Black Beans:
• 1 can black beans, drained & rinsed 🖤
• 1 tbsp aceite de oliva
• 0.5 cebolla, picado en cubos 🧅
• 2 cloves ajo, minced 🧄
• 0.5 tsp cumin
• 0.5 tsp paprika
• 0.5 tsp sal
• 0.5 tsp pimienta negra
• 0.25 cup water o vegetable broth
• para the Tacos:
• 8 pequeño corn tortillas 🌮
• 0.5 cup crumbled queso fresco 🧀
• 0.5 cup fresco cilantro, picado 🌿
• 0.25 cup red cebolla, picado en cubos
• 1 lima, cut into wedges 🍋

Instrucciones

1. 11️⃣ cocina the Sweet plátanos
2. 2calienta mantequilla y aceite de oliva in a pan over fuego medio.
3. 3Add sliced plátanos, sprinkle con canela y sal, y cocina para 4-5 minutes per side until golden.
4. 4reserva on a plate.
5. 52️⃣ Prepare the Black Beans
6. 6In the same pan, calienta aceite de oliva y saltea cebollas y ajo para 2 minutes.
7. 7Stir in black beans, cumin, paprika, sal, y pimienta negra.
8. 8Add water o broth y simmer para 5 minutes, mashing some beans para texture.
9. 93️⃣ Assemble the Tacos
10. 10Warm corn tortillas in a dry pan para 30 seconds per side.
11. 11Fill each tortilla con black beans y sweet plátanos.
12. 12Top con queso fresco, red cebolla, y fresco cilantro.
13. 13Squeeze lima juice over the top y sirve!