Coco Curry Camarones con Mofongo

Ingredientes

• para the coco Curry camarones
• 1 lb camarones, peeled y deveined 🍤
• 1 tbsp curry powder
• 0.5 tsp paprika
• 0.25 tsp chili flakes (opcional)
• 0.5 pequeño cebolla, picado
• 2 ajo cloves, minced 🧄
• 0.5 cup bell pepper, picado
• 1 tbsp sofrito ✨
• 1 cup coco leche
• 1 tbsp aceite de oliva
• sal & pepper to taste
• fresco cilantro o scallions para termina 🌿
• para the Mofongo
• 3 plátanos verdes, peeled y picado 🍌
• 3 ajo cloves, mashed
• 0.25 cup cerdo rinds o cooked bacon bits
• 2 tbsp aceite de oliva o mantequilla
• sal to taste

Instrucciones

1. 1Make the Mofongo:
2. 2Boil o fry the plátanos until fork-tender.
3. 3In a grande bowl o pilón, mash the plátanos con ajo, cerdo rinds, y oil until chunky y sticky.
4. 4Shape into pequeño rounds o bowls. reserva y keep warm.
5. 5Prepare the camarones Curry:
6. 6Season camarones con curry powder, paprika, y sal.
7. 7In a sartén, calienta aceite de oliva y saltea cebollas, ajo, y bell peppers.
8. 8Add sofrito y stir para 1–2 minutes. Pour in coco leche y bring to a simmer.
9. 9Add camarones y cocina para 4–6 minutes until pink y cooked through. Adjust seasoning.
10. 10sirve It Up:
11. 11Spoon the camarones y curry sauce into the mofongo bowls o plate side by side. termina con cilantro o scallions.