Mofongo con Pollo Fricassee

Ingredientes

• para the pollo fricassee:
• 2 lbs bone-in pollo (thighs o drumsticks) 🍗
• 2 tbsp aceite de oliva 🫒
• 0.5 cup sofrito
• 0.25 cup tomate sauce
• 0.5 bell pepper, sliced 🫑
• 1 pequeño cebolla, sliced
• 2 ajo cloves, minced 🧄
• 1 tsp adobo
• 1 tsp oregano 🌿
• 1 bay leaf
• 0.5 cup water o pollo broth
• sal & pepper to taste
• picado cilantro para termina 🌿
• para the mofongo:
• 4 plátanos verdes, peeled y cut into chunks 🍌
• 0.5 cup chicharrón (fried cerdo skin)
• 3–4 ajo cloves 🧄
• 0.25 cup aceite de oliva o mantequilla 🧈
• sal to taste 🧂

Instrucciones

1. 1pollo Fricassee:
2. 2Season pollo con adobo, oregano, sal, y pepper.
3. 3In a grande pot, calienta oil y brown pollo on both sides. Remove y reserva.
4. 4In same pot, saltea sofrito, tomate sauce, cebolla, bell pepper, y ajo.
5. 5Return pollo to pot con bay leaf y broth. Cover y simmer ~35–40 min until tender.
6. 6Mofongo:
7. 7Fry plátano chunks in oil until golden y tender (not too crispy).
8. 8In a mortar (pilón) o bowl, mash ajo, chicharrón, y plátanos together con oil o mantequilla y sal to taste.
9. 9Shape into pequeño domes o leave rustic y chunky!
10. 10sirve:
11. 11Plate mofongo, ladle the pollo fricassee over o beside it, y termina con cilantro!