Temporada 12 - Desayuno / S12B05
Alcapurria Breakfast Tacos
Historia
Don Luis was up before the rooster again, stirring his café y humming an old salsa tune. But this morning wasn’t just any morning. As the sun peeked through the rustic kitchen window, a smell filled the air that reminded him de summers in Loíza—the scent de green guineos, yautía, y crispy alcapurrias sizzling in oil. Inspired, he set out to blend two worlds: his abuela’s alcapurrias y his grandson’s favorite—breakfast tacos. A mashup de flavors y love, he filled each taco con fluffy huevos revueltos, sweet plátano bites, y a crunchy alcapurria shell. Luna gave an approving sniff, y Toby wagged his tail like a metronome. This, Don Luis thought, is what mornings were made para. 🌅🐾 Time, Calories & Cost
Ingredientes
- 2 green guineos (guineos verdes)
- 1 yautía (malanga o taro root)
- 4 grande eggs
- 0.5 cup shredded cheddar queso
- 1 ripe sweet plátano, picado en cubos y sautéed
- 0.25 cup finely picado en cubos red cebolla
- 0.25 tsp paprika ahumada
- sal & pepper to taste
- 1 ajo clove, minced
- 2 tbsp picado cilantro
- 6 pequeño corn tortillas (o your fave taco shells)
- Neutral oil para frying (canola o avocado)
Instrucciones
- 1Make the Alcapurria Dough (masa):
- 2Peel y grate the green guineos y yautía using a box grater o food processor. Squeeze out excess liquid. Add ajo, paprika ahumada, y a pinch de sal. Mix well until dough is smooth y pliable.
- 3Form the Crispy Base:
- 4In a non-stick sartén con a bit de oil, form pequeño flat discs de the dough (like mini-tostones) y pan-fry until golden y crisp on both sides—about 3–4 mins per side. These will be the crunchy base inside your tacos. reserva on paper towels.
- 5Scramble the Eggs:
- 6In another pan, saltea cebollas until translucent. Add eggs, season con sal y pepper, y scramble gently. Mix in cheddar queso at the end.
- 7Sweet plátano Time:
- 8In a pequeño sartén, saltea picado en cubos sweet plátano con a dash de oil until golden.
- 9Assemble the Tacos:
- 10Warm tortillas. Layer con alcapurria crisp, cheesy eggs, sweet plátano bits, y finish con cilantro. opcional: a dollop de sour cream o a drizzle de mayo-ketchup sauce.
- 11sirve Warm:
- 12Pair con tropical juice (like passionfruit o mango) para a perfect kid-friendly start! 🍹✨
Sobre la voz de marca
Don Luis · Un personaje para tres generaciones
Don Luis es el personaje y narrador de este catálogo: una voz cálida para recetas puertorriqueñas familiares probadas por el creador real de la marca. El proyecto recoge sabores de tres generaciones y los escribe paso a paso para que cualquier niño pueda seguirlos.
Conoce la misión →