Habichuela Negra y Queso Quesadillas

Ingredientes

• para the Quesadillas:
• 4 grande flour tortillas 🌮
• 1 ½ cups black beans (cooked o canned, drained y rinsed) 🫘
• 1 ½ cups shredded Oaxaca queso (o Monterey Jack) 🧀
• 0.5 cup crumbled queso fresco 🧀
• 0.5 cup finamente picado white cebolla 🧅
• 1 pequeño ajo clove, minced 🧄
• 0.5 tsp ground cumin 🌿
• 0.5 tsp paprika ahumada 🌶️
• 0.25 tsp sal 🧂
• 1 tbsp aceite de oliva o mantequilla (para cooking) 🫒🧈
• 2 tbsp fresco cilantro, picado (opcional) 🌿
• 1 pequeño jalapeño, finamente picado (opcional, para calienta) 🌶️🔥
• para Serving:
• Salsa roja o salsa verde 🍅🌶️
• Sour cream o crema Mexicana 🥛
• lima wedges 🍋
• Guacamole 🥑

Instrucciones

1. 11️⃣ Prepare the habichuela negra Mixture 🫘
2. 2calienta a pequeño pan over fuego medio y add a drizzle de aceite de oliva 🫒.
3. 3saltea the picado cebolla 🧅 until translucent, about 2-3 minutes.
4. 4Add the minced ajo 🧄, cumin 🌿, paprika ahumada 🌶️, y sal 🧂. Stir para another 30 seconds.
5. 5Add the black beans 🫘 y mash slightly using a fork o papa masher. Keep some texture, not a smooth purée.
6. 6Stir in the picado cilantro 🌿 y jalapeño 🌶️ (if using). Remove from calienta y let cool slightly.
7. 72️⃣ Assemble the Quesadillas 🌮🧀
8. 8Place a tortilla on a flat surface.
9. 9Sprinkle a generous layer de shredded Oaxaca queso 🧀 over half de the tortilla.
10. 10Spread 2-3 tablespoons de the habichuela negra mixture 🫘 evenly over the queso 🧀.
11. 11Add a bit de crumbled queso fresco 🧀 on top para an extra layer de flavor.
12. 12Fold the tortilla in half to cover the filling. Repeat con the remaining tortillas.
13. 133️⃣ cocina the Quesadillas 🔥
14. 14calienta a grande sartén o griddle over fuego medio y lightly coat con mantequilla 🧈 o aceite de oliva 🫒.
15. 15Place the quesadilla on the sartén y cocina para about 2-3 minutes per side, o until golden brown y crispy.
16. 16Press down slightly con a spatula to ensure even cooking.
17. 17Once the queso is melted y the tortilla is crispy, remove from the sartén.
18. 184️⃣ sirve & disfruta! 🍽️
19. 19Cut each quesadilla into triangles y sirve warm.
20. 20termina con extra queso fresco 🧀, fresco cilantro 🌿, y a drizzle de lima juice 🍋.
21. 21sirve con salsa 🌶️, sour cream 🥛, y guacamole 🥑 on the side.
22. 22Don Luis’ Special Twist:
23. 23para an extra punch de flavor, try brushing the quesadillas con a little ajo mantequilla 🧈🧄 before flipping them on the sartén.
24. 24This pequeño touch adds a subtle but irresistible depth de flavor that makes these quesadillas unforgettable!