Batata y Habichuela Negra Quesadillas

Ingredientes

• para the Filling:
• 1 mediano batata, roasted & mashed
• 1 cup black beans, drained & rinsed
• 1 ajo clove, minced
• 0.5 tsp cumin
• 0.5 tsp paprika ahumada
• sal & pepper to taste
• 1 tbsp lima juice
• 0.5 avocado, sliced (para serving)
• para the Quesadillas:
• 4 grande flour tortillas
• 1 cup shredded Oaxaca o Monterey Jack queso
• 1 tbsp mantequilla o aceite de oliva para cooking

Instrucciones

1. 11️⃣ Roast & Mash the batata – Preheat oven to 400°F (200°C). Roast the batata para 30 minutes until soft. Peel y mash con a fork. 🍠🔥
2. 22️⃣ Prepare the Black Beans – In a pan over fuego medio, saltea ajo, black beans, cumin, paprika, sal, y pepper para 5 minutes. Add lima juice y mash lightly. 🖤🌿
3. 33️⃣ Assemble the Quesadillas – Spread batata mash on half de each tortilla, add black beans y queso, then fold over. 🌮🧀
4. 44️⃣ cocina to Perfection – calienta mantequilla o oil in a pan over fuego medio. cocina each quesadilla para 2-3 minutes per side, until crispy y golden brown. 🔥✨
5. 55️⃣ sirve & disfruta – Slice into wedges, top con avocado slices, y sirve con salsa verde o sour cream. 🥑🌿