Tostadas de Pulled Cerdo con Mojo

Ingredientes

• para the Soup:
• 2 cups dried black beans, soaked overnight 🫘
• 6 cups water o vegetable broth 🍲
• 2 tbsp aceite de oliva 🫒
• 1 pequeño cebolla, picado en cubos 🧅
• 0.5 green bell pepper, picado en cubos 🌶️
• 0.5 red bell pepper, picado en cubos 🌶️
• 3 cloves ajo, minced 🧄
• 1 tbsp tomate paste 🍅
• 1 tsp ground cumin
• 1 tsp paprika ahumada 🌶️
• 1 tsp oregano 🌿
• 0.5 tsp pimienta negra
• 1 tsp sal (adjust to taste) 🧂
• 0.5 cup orange juice 🍊
• 1 tbsp apple cider vinegar 🍏
• 2 bay leaves 🍃
• para Serving:
• 1 cup cooked white rice 🍚
• 0.5 cup fresco cilantro, picado 🌿
• 1 lima, cut into wedges 🍋
• picado en cubos avocado (opcional) 🥑

Instrucciones

1. 11️⃣ Soak & cocina the Beans
2. 2Drain the soaked beans y rinse. In a grande pot, combine beans con water o broth. Bring to a boil, then reduce calienta y simmer para 1 hour until tender. 🫘🔥
3. 32️⃣ saltea the Aromatics
4. 4In a separate pan, calienta aceite de oliva over fuego medio. saltea cebollas, bell peppers, y ajo until fragrant. Stir in tomate paste, cumin, paprika, oregano, y pimienta negra. cocina para 2 minutes to develop flavors. 🧄🌿
5. 53️⃣ Simmer the Soup
6. 6Add the sautéed mixture to the pot de beans. Stir in sal, orange juice, apple cider vinegar, y bay leaves. Let simmer para another 30 minutes, stirring occasionally. 🍲✨
7. 74️⃣ Blend para Creaminess
8. 8Remove bay leaves. para a creamy texture, blend 1 cup de the soup y return it to the pot. Stir well. 🫘🔥
9. 95️⃣ sirve & disfruta
10. 10Ladle into bowls, termina con fresco cilantro, y sirve con white rice, lima wedges, y avocado slices. 🍋🥑