Recetas de Bacalaítos

Los bacalaítos son frituras de bacalao salado mezclado con harina, ajo, cilantro, y un poco de pimienta, fritas en aceite caliente hasta quedar finas, doradas y crujientes como una hoja. Se comen como aperitivo (acompañados de cerveza fría), como almuerzo de viernes (cuando muchas familias católicas no comían carne), o como street food en kioscos costeros junto con las alcapurrias.

Don Luis documenta 9 versiones de bacalaíto, desde la receta tradicional con bacalao desalado hasta atajos modernos con bacalao en lata, con sin ajo, vegetarianos, y al horno. Cada receta tiene el método exacto de desalado y la consistencia precisa de la masa.