Recetas de Arroz con Gandules

El arroz con gandules es el plato nacional de Puerto Rico, arroz amarillo cocinado con gandules (pigeon peas), sofrito casero, achiote, y un toque de cerdo (tocino, jamón ahumado, o el sobrante del pernil). Acompaña todo plato boricua que se respete, y se mide por el pegao, esa capa dorada y crujiente del fondo del caldero que es el premio de quien tuvo la paciencia de no revolverlo.

Don Luis tiene 14 recetas de arroz con gandules, desde la versión clásica de la abuela hasta variantes con coco, con cilantro, con costillas, o vegetarianas. Cada una incluye el truco para lograr el pegao perfecto y el ratio exacto de agua que hace que el grano quede suelto pero sabroso.