Recetas de Habichuelas Guisadas

Las habichuelas guisadas son la otra mitad del binomio que define el plato boricua: arroz blanco + habichuelas. Coloradas, rosadas, blancas o negras, todas se preparan con la misma base, sofrito casero, salsa de tomate, achiote, calabaza, y a veces papa o un toque de jamón. El caldo termina espeso, oscuro, perfumado, y se sirve sobre arroz blanco recién hecho.

Don Luis tiene 44 recetas de habichuelas, la versión de cada tipo, con sofrito tradicional o rápido, con calabaza o sin, vegetarianas o con cerdo. Cada una incluye el tiempo exacto de cocción y la proporción de sofrito que separa unas habichuelas memorables de unas que solo cumplen.